Entrées

Tartare de saint Jacques crème de pois gourmands
Aumônière croustillante de gambas
Opéra au saumon atlantique
Gratin de crabe dans sa carapace
Feuilleté de Saint Jacques et fondue de poireaux (pas d’étuve)
Tartare de mini-ratatouille
Bloc de foie gras de canard à l’Armagnac
Mille-feuilles de tomates mozzarella réduction balsamique
Cassolette océane à la bisque de homard
Cassolette d’écrevisses sauce Nantua (étuve)
Marbré de foie gras de canard aux figues
Feuilleté de saumon à l’oseille
Tartare de saumon en duo assaisonné huile olive et citron

Plats

Bœuf bourguignon
Sauté de lapin aux pruneaux
Colombo de poulet antillais
Sauté de porc provençal à la farigoulette
Suprême de poulet sauce forestière
Blanquette de veau à la crème
Coq au vin
Pavé de saumon sauce nordique
Curry d’agneau à l’indienne
Cuisse de canard à l’orange
Suprême de poulet au piment d’espelette
Sot l’y laisse de volaille à la crème de moutarde
Souris d’agneau rôti au jus de thym
Marmite de poissons en bouillabaisse
Papillote naturelle de capitaine et gambas

Garnitures

Corolles de légumes
Flan de duxelles de champignons
Polenta crémeuse aux petits légumes et basilic
Moëlleux de pommes de terre cœur coulant sauce morilles
Gratin dauphinois
Gratin de pommes au reblochon
Tagliatelles aux œufs frais
Riz parfumé

Desserts

Tartare de mangue et ananas
Macaron cœur coulant chocolat
Macaron cœur coulant caramel au beurre salé
Baba bouchon au rhum
Tiramisu
Gourmandise fraise framboise
Croquant chocolat prestige
Baccara croustillant caramel